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Characteristics of Kwetiau Material of Formulation Rice Flour and Uwi Flour, Taro Flour and Kimpul Flour Modified by Heat Moisture Treatment (Hmt)

机译：热处理加湿的米粉和Uwi粉，芋头粉和Kimpul粉配方的Kwetiau材料的特性

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The purpose of this study is to determine the effect of substitution uwi flour, taro flour, and kimpul flourmodified on rice flour that can produce the best characteristics of high resistant starch kwetiau. HMTmodification on the uwi/ keribang/ coconut yam (Dioscorea alata) flour, taro (Colocasia esculenta (L)Schott) flour and kimpul/ sarawak taro/ belitung taro (Xanthosoma sagittifolium (L) Schott) flourcharacteristics can be applied to the manufacture of kwetiau . The nature of the lack of appropriatenatural starch is expected to be improved by modification of starch is by Heat Moisture Treatment(HMT). HMT treatment is 20% and 30% water content with heating time 4, 6, 8, 10 hours at 80 ° C. Theresults showed HMT modification effect on the water content and crystallinity of uwi flour, taro flour andkimpul flour.
机译：这项研究的目的是确定替代的uwi面粉，芋头粉和kimpul面粉对米粉的影响，后者可以产生高抗性淀粉kwetiau的最佳特性。在uwi / keribang /椰子山药（Dioscorea alata）面粉，芋头（Colocasia esculenta（L）Schott）面粉和kimpul /砂拉越芋头/ belitung芋头（Xanthosoma sagittifolium（L）Schott）面粉上进行HMT改性可用于制造kwetiau 。缺乏适当天然淀粉的性质有望通过热湿处理（HMT）进行淀粉改性来改善。 HMT处理的含水量为20％和30％，加热时间为80、4、6、8、10小时。结果表明HMT改性对uwi面粉，芋头粉和kimpul面粉的含水量和结晶度产生影响。

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